牛バラ

牛バラとは

『牛ばら』とは、2つに大きく分けられます。

肩の部分にある「かたばら」とリブロースやサーロインに付随する「ともばら」とに分けられます。

『牛ばら』は全体的に繊維質等が多くキメも粗いので、「すね」や「ネック」のように堅い肉質になっています。

肉の部分が呼吸や横隔膜の部分でよく運動をしている部分なので、キメの粗い堅い肉質になってしまうのです。

『牛ばら』の「かたばら」には、肉に厚みがあり胸骨の辺りは特に堅い肉になっています。

『牛ばら』の「ともばら」は、「かたばら」に比べて肉は薄いのですが、脂肪交雑の入りやすい部分ですので、濃厚な風味があります。

骨付き料理で有名な所で「ショートリブ」は、『牛ばら』を肋骨を付けたまま肉をカットして骨の周辺の旨みを味わえる料理なのです。

焼肉で人気の「カルビ」も、この『牛ばら』を使った料理ですし、カルビスープもこのばらを使った有名な料理です。

他にも煮込む料理が最適な部分ですので、すき焼き・牛丼等の他に野菜等と一緒に煮込んだ料理にも特徴でもあるうま味を充分に楽しむ事が出来ます。

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